ばいえる

予定通り、今日は「しゃくし菜」を漬け込みました。結果／32樽になりました(@_@)　※昨年／17樽

途中、樽が足らなくなり「コメリ」の漬物樽(75型･60型)を買い占めちゃいました(笑)

なので品切れ状態になっています。　ご参考までに、、、

 

↓　9:30／6名で作業開始！

 

　　

 

株の部分には「塩」を多めに擦り込み、葉の部分は軽く触る程度。　※大きい菜は、下の方へ漬け込みます。

 

 

上記画像のように、隙間なく綺麗に揃えて漬け込みます。中腰での作業ですから腰が痛くなるのです(^^;

 

　

 

昆布・柿の皮・唐辛子・糠を乗せて完成！！

 

 

樽を樽の上に乗せれば「重石」になります。

この状態で一週間後＞＞＞

水が上がったら、水を捨て『漬け替え作業』。　※菜を上下逆にします。

最後に「酢」を入れて味を調えます。

 

今日、漬け込んだ「しゃくし菜」は、お客様へ食材としてご提供するものです。

里山バイキングに並ぶのは、12月中旬以降になります！

 

「しゃくし菜」の漬け込みは、手間が掛かります。

そもそも、この菜は秩父の郷土料理であって、他県では目にする事が少ないのです。

道の駅等で菜が販売されていますが、購入するのは秩父の方が多いと聞いています。

ご自身で漬物を作りたい方は、今日のブログを参考にしていただければ幸いです。

 

↓　こんな漬物も作ってみました!(^^)!

 

　

 

大根のビール漬けです！　※上記は大根15㌔

 

分量は　↓

大根：5㌔

塩：180ｇ

砂糖：800ｇ

練りガラシ：1本

酢：200cc

ビール：350ml　1本

 

大根は生のものか、2～3日干したものを使用。

サイズにもよりますが、半月切りをお勧めします。もちろん皮は剥きます

重石は倍以上にして下さい！　※大根／5㌔⇒重石／10㌔

 

浅漬けで召し上がりたい方は、一日漬け込めば美味しくいただけます。

ご興味のある方はお試し下さい！

 

明日の「里山バイキング」でご提供できるかな？？

 

■今日のお風呂は　↓

 

　

 

画像左側／男性露天風呂

画像右側／女性露天風呂

 

皆様のご来場、お待ちいたしております。